الشاي المُقنّن… طقسٌ لا تُطفئه الحرب
كيف صمد رفيق السودانيين في زمن الانهيار؟
شبكة الخبر – منوعات
في شرق أفريقيا ووسط دوّامة حربٍ لا تهدأ، يظلّ الشاي — وبالأخص «الشاي المُقنّن» — واحداً من أكثر الطقوس رسوخاً في الوجدان السوداني. فحتى حين تتساقط المدن وتتوتر الحياة، يبقى صوت الغلاية، ورائحة الحليب المُحمّر، ورشة الهيل الدافئة… شاهدةً على شعبٍ يجد في كأس الشاي ملاذاً، ومواساة، وقطرة دفءٍ تُعيد ترتيب الروح.
من الصومال إلى السودان ونيجيريا، يمتد إرثٌ واسع لشايٍ يشبه أهله: بسيط في مكوّناته، عميق في أثره. تقول إفراح أحمد، الكاتبة والطاهية الصومالية، إن الشاي بالحليب كان رابط طفولتها الأول بالعائلة والذاكرة، بينما ترى الكاتبة السودانية سمر بنغاوي أن «الشاي الساخن ليس مشروباً جانبياً… بل هو البطل الرئيسي» في الثقافة السودانية.
شاي السودانيين… احترام ودفء وذاكرة
في السودان، لا يُصنع الشاي لمجرد الشرب؛ بل لخلق لحظة. فالشاي الأسود يأتي بعد الوجبات الثقيلة، ويُحضر تكريماً للضيوف، ويُصبّ في أوقات الفرح والحزن على السواء. وله قواعد صارمة: «الشاي الأسود فقط» هو لغة الاحترام، فيما يعود «الشاي المُقنّن» ليعلن بدء يوم جديد أو نهاية مرهقة.
تقول بنغاوي إن إعداد الشاي «فنٌّ كامل»، يبدأ من غلي التوابل — الهيل والقرنفل والزنجبيل — ويمتد حتى تلك اللقطة التي يتطاير فيها البخار من فوهة الإبريق كأنه يعلن لحظة صفاء.
طقس يومي… يتحدى الحرب
ورغم تبدّل المدن، وانقطاع الكهرباء، وارتفاع الأسعار، لم يختفِ الشاي المقنن من البيوت السودانية. فالملاعق القليلة من السكر، والحليب — كاملاً كان أو بديلًا — وبعض التوابل، تكفي لخلق لحظة حياة في بلد يحاول أن يتنفس وسط الرماد.
الشاي هنا ليس مشروباً… بل حوار، مواساة، وتعويض عن العالم الذي انهار. «إذا أردت أن تتعرف إلى شخص، أو تطمئن عليه، ستجد كوب الشاي في انتظارك» تقول بنغاوي. ذلك أن الشاي في السودان أسلوب حياة، ونافذة صغيرة تُفتح رغم كل شيء.
سرّ الشاي المُقنّن
«المُقنّن» هو خلاصة النكهة السودانية: الحليب يُطهى حتى يكتسب لون الكراميل، الشاي يُغلى في قدرٍ آخر مع الهيل والقرنفل والسكر، ثم يُمزج الاثنان في لحظةٍ يفور فيها المشروب كأنه يحتفل. وفي نسخة سريعة، يمكن لدبس السكر أن يمنح طعم الحليب المحروق دون مجهود.
والنتيجة؟ شرابٌ كثيف، عطري، يبعث على الدفء ويجعل الجسد يتعرّق قليلاً… كما لو أنه يطرد ثقل اليوم خارج الجسد.
